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    螺桿式冷水機中排除異味的方法

    發布時間:2021-04-01  信息來源:http://www.yiniao.org.cn/

    螺桿式冷水機中排除異味的方法
     
        1.螺桿式冷水機中產生異味的原因
     
              所謂異味,即螺桿式冷水機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于螺桿式冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。螺桿式冷水機中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:螺桿式冷水機在未進食品前就有一種異味存在。
             入螺桿式冷水機前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。
            存放過魚的螺桿式冷水機,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
            螺桿式冷水機通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
            螺桿式冷水機制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
            螺桿式冷水機中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
            不同氣味的食品存在一個螺桿式冷水機庫房內,導致食品串味互相感染。
     
       2.防止螺桿式冷水機異味產生的方法
     
           入螺桿式冷水機冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。
           螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。
           平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
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